Den Ingwer, die Chillischote und die Knoblauchzehen reiben und mit der Sojasoße, dem Saft der Limette, Zucker, Salz und dem Öl zu einem Dressing vermischen. Vom Thaibasilikum die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Gurke durch einen Spiralschneider drehen oder in feine Streifen schneiden. In einem Topf die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen und diese dann gekocht und noch heiß zu dem Dressing geben. Gründlich umrühren. Sobald die Nudeln etwas abgekühlt sind kann man das klein gehackte Thaibasilikum hinzugeben und die Gurkenstreifen. Alles gut vermischen. Zum Schluss kommen noch die Erdnüsse oben drauf im Ganzen oder gehackt.

Tipp: Der Salat kann auch mit Krabben oder Krabbenchips gereicht werden.

Die Enden des Spargels ca. 2 cm abschneiden und die Spargel Stangen kurz in kochendem Wasser blanchieren. In der Zwischenzeit Kerne und Nüsse klein hacken und mit etwas Kokosöl, den Semmelbröseln und den Gewürzen vermischen. Den vorgegarten Spargel in eine Auflaufform legen und mit der Nussmischung bestreuen. Für etwa 10 – 15 Minuten im 220 Grad heißen Ofen gratinieren.
Tipp: Passt hervorragend zu hellem Fisch!

Linsen in 400 ml Wasser 20-25 Minuten garen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen, fein hacken. Süßkartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne in Kokosöl andünsten. Anschließend die Süßkartoffelwürfel zugeben, kurz anbraten, mit Curry, Chili und Meersalz würzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Oregano von den Zweigen zupfen, grob hacken und zu den Süßkartoffeln geben. Etwa 10-15 Minuten bei geschlossenem Deckel garen, bis die Süßkartoffeln gar sind, dann die Kokosmilch angießen, aufkochen, mit Zitronensaft und Meersalz abschmecken. Süßkartoffelcurry auf Teller verteilen, die gegarten Linsen zugeben und mit etwas Chilipulver und Oreganozweigen garniert servieren.

Den Vollkornreis waschen und nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser garen. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Pilze mit einem befeuchteten Tuch putzen und in feine Scheiben schneiden, den Mangold quer in Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Die Zuckerschoten waschen und die Enden abschneiden. Die Zuckerschoten je nach Größe quer halbieren. Schalotten, Knoblauch sowie den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden.

Den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden. Im Wok oder einer großen Pfanne 1 EL Kokosöl erhitzen und die Tofuwürfel darin 1- 2 Minuten rundum leicht braun braten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen, herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Limette halbieren und eine Hälfte auspressen, Koriander waschen, mit einem Tuch trocknen und fein hacken.

Restliches Öl (2 EL) in den Wok geben. Pilze, Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin unter Rühren anbraten. Paprikastreifen, Mangold und Zuckerschoten untermischen und 3 – 5 Minuten braten. Den Vollkornreis unterheben und bei kleiner Flamme weiterköcheln lassen. Mit Sojasauce ablöschen, Limettensaft, Kokosmilch und das Erdnussmus dazugeben.

Die Tofuwürfel vorsichtig untermengen. Alles nochmals mit Meersalz und Pfeffer abschmecken, Koriander unterheben und sofort servieren.