Kokos -Linsen-Suppe mit Datteln

Diese exotische Creme-Suppe ist perfekt, um die Seele wieder voll aufzutanken. Die intensive gelborange Farbe erinnert an gemütliche Sommerabende. Die Suppe ist nicht nur für Kokosliebhaber ideal, auch Kinder mögen die süßlich-deftige Note. Die ONE NATURE organic Datteln sorgen für eine tolle Überraschung, denn sie verleihen eine harmonische Süße.

200 g rote Linsen

2 mittelgroße Karotten

1 rote Zwiebel

200 ml ONE NATURE organic
Bio Kokosmilch

½ rote Paprika

eine Handvoll ONE NATURE organic
Bio Deglet Nour Datteln

1 TL Meersalz

½ TL Koriander

1 Msp. Chili

1 TL frischer Ingwer (fein gerieben)

2 TL ONE NATURE organic Bio Kokosöl
zum Braten

1 Liter Wasser

Kokoschips zur Dekoration

Geschälte Zwiebel, Karotten und Paprika in feine Würfel schneiden. Mit etwas Kokosöl im mittelgroßen Topf einige Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Rote Linsen in einem Sieb heiß waschen und zu dem Gemüse geben. Einen Liter Wasser und etwas Meersalz hinzufügen. Gut umrühren und nun solange kochen, bis die Linsen weich sind (ca. 15 Minuten). Anschließend wird die Suppe mit einem Stand- oder Stabmixer sehr fein püriert. Kokosmilch, frischen Ingwer, Koriander und Chili dazu geben. Die Suppe noch einmal bei Bedarf kurz erhitzen, damit die Kokosmilch richtig schmilzt. Mit Meersalz abschmecken. Nun werden die Datteln in feine Scheiben geschnitten. Diese werden in die Suppe gegeben (gut unterrühren) und zusätzlich als Dekoration verwendet. Die leckeren Dattel-Stückchen werden in der warmen Suppe weich und sorgen für eine süße Geschmacksexplosion. Zum Schluss wird die Suppe mit einigen Kokoschips garniert.